Die richtige Vorbereitung des Rollschinkens
Bevor Sie den Rollschinken im Topf kochen, ist eine gute Vorbereitung entscheidend für das Endergebnis. Achten Sie darauf, den Rollschinken rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Dies gewährleistet ein gleichmäßigeres Garen. Kontrollieren Sie zudem die Qualität des Fleisches. Ein guter Rollschinken sollte eine gleichmäßige Marmorierung aufweisen und keine Druckstellen haben.
Manche Rollschinken sind bereits gewürzt, andere müssen noch verfeinert werden. Wenn Sie den Rollschinken selbst würzen möchten, verwenden Sie klassische Gewürze wie Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und eventuell etwas Kümmel. Reiben Sie den Rollschinken gründlich mit den Gewürzen ein und lassen Sie ihn idealerweise einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.
Die ideale Garflüssigkeit und der richtige Topf
Die Garflüssigkeit spielt eine wichtige Rolle für den Geschmack des Rollschinkens. Verwenden Sie eine kräftige Brühe, entweder selbstgemacht oder aus dem Glas. Sie können auch Wasser mit Gemüsebrühe verwenden. Geben Sie zusätzlich Suppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch) und Zwiebeln in die Garflüssigkeit, um den Geschmack zu intensivieren. Lorbeerblätter und Pfefferkörner runden das Aroma ab.
Der Topf sollte ausreichend groß sein, damit der Rollschinken vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ein Bräter oder ein großer Kochtopf sind ideal. Achten Sie darauf, dass der Topf einen Deckel hat, um die Temperatur konstant zu halten.
rollschinken im topf wie lange kochen: Die Garzeit
Die Garzeit hängt von der Größe des Rollschinkens ab. Als Faustregel gilt: Pro Kilogramm Rollschinken rechnet man mit etwa 60-75 Minuten Garzeit im siedenden Wasser. Wichtig ist, dass das Wasser nicht kocht, sondern nur leicht siedet. So bleibt der Rollschinken saftig und wird nicht trocken.
Messen Sie die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer. Die ideale Kerntemperatur für Rollschinken liegt bei 75-80 Grad Celsius. Stechen Sie das Thermometer an der dicksten Stelle des Rollschinkens ein, um die Temperatur genau zu messen.
Ein Beispiel: Ein 1,5 kg schwerer Rollschinken benötigt demnach zwischen 90 und 112 Minuten Garzeit. Überprüfen Sie die Kerntemperatur nach ca. 90 Minuten und passen Sie die Garzeit gegebenenfalls an.
Tipps und Tricks für den perfekten Rollschinken
- Langsam garen: Kochen Sie den Rollschinken bei niedriger Temperatur, um ihn saftig zu halten. Vermeiden Sie starkes Kochen.
- Regelmäßige Kontrolle: Überprüfen Sie die Kerntemperatur regelmäßig mit einem Fleischthermometer.
- Ruhezeit: Lassen Sie den Rollschinken nach dem Kochen ca. 15-20 Minuten im Sud ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. So kann sich der Saft im Fleisch verteilen und der Rollschinken wird noch zarter.
- Variationen: Verfeinern Sie die Garflüssigkeit mit einem Schuss Wein oder Bier für zusätzlichen Geschmack.
- Sud aufbewahren: Der Sud eignet sich hervorragend als Basis für eine Soße.
Häufige Fehler vermeiden
Ein häufiger Fehler ist das zu kurze Garen des Rollschinkens. Dies führt dazu, dass er innen noch roh ist. Achten Sie unbedingt auf die Kerntemperatur und verlängern Sie die Garzeit gegebenenfalls.
Ein weiterer Fehler ist das zu starke Kochen. Dadurch wird der Rollschinken trocken und zäh. Sorgen Sie dafür, dass das Wasser nur siedet und nicht sprudelnd kocht.
Vergessen Sie nicht die Ruhezeit! Das ist entscheidend für ein zartes und saftiges Ergebnis.